코니쉬 클로티드 크림(Cornish Clotted Cream)

영국 콘월 지방의 농장에서는 버터나 치즈 외에 이 엄청나게 진한 크림을 만들어 먹는다.

클로티드 크림은 암소에게서 짠 젖이 가장 진한 상태일 때 만들어야 한다.

우선 갓 짜낸 젖을 약한 불에 끓어 넘치지 않을 정도로만 데운 뒤, 하룻밤 동안 식힌다.

다음날 그 표면에 마치 이불처럼 덮여 있는 크림을 걷어 낸다.

제대로만 걷어낸다면 롤 케이크처럼 둘둘 말아내는 방식으로 크림을 걷어 낼 수도 있다.

크림 티(cream tea)는 애프터눈 티를 간소화한 것인데,

콘월에서는 스콘에 클로티드 크림과 잼을 발라먹고 차를 곁들여 마시는 것을 크림 티라고 부른다.